Vaca atolada

  • 2 kg de costela de boi bem carnudas
  • 2 kg de aipim descascado
  • 500 g de cebola em cubos
  • 500 g de tomate sem sementes em cubos
  • 200 g de pimentão em cubos
  • 20 g páprica doce
  • 20 g de alho picado
  • 1 maço de cheiro verde picado
  • Coentro picado (a gosto)
  • 100 g manteiga temperada (receita está no site)
  • Sal
  • 3 folhas de louro
    1. Cozinhar o aipim, amassar levemente e reservar
    2. Ferventar a costela para tirar o excesso de gordura junto com as folhas de louro
    3. Retirar as crostas que irão ficar por cima da água (não ferventar por muito tempo)
    4. Refogar a manteiga temperada a cebola, o tomate, o pimentão e o alho
    5. Juntar a páprica doce e a costela (por último)
    6. Cobrir com água e sal (não colocar muito sal)
    7. Cozinhar na panela de pressão por cerca de 30 minutos até a carne da costela desgrudar do osso
    8. Adicionar o aipim e ferver até estar um creme grosso
    9. Temperar com pimenta-do-reino, coentro, cheiro verde e corrigir o sal
    10. Servir quente